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Ceres: da mitologia grega - deusa da agricultura

Definição de Cereais: sementes ou grãos provenientes das gramíneas como: trigo, arroz, centeio, aveia.

Como tudo na vida, os cereais também tem uma estrutura - Dividida em:

• Envoltório (casca): encontramos celulose

- Testa celulose
- Episperma: Vitaminas complexo B
- Camada de células aleurônicas (13 a 17%) Proteína, Lipideos, Vitaminas, Fósforo, Fitato.

• Endosperma ou amêndoa farinhosa (80 a 85%): Parte de dentro do grão onde encontramos amido e glúten
• Embrião ou Germe: PTN, LIP, VIT E, VIT complexo B, MINERAIS (produção óleo)

TIPOS DE CEREAIS
CEVADA, TRIGO, CENTEIO, AVEIA, ARROZ*,MILHO*, QUINOA*, FORMA HIBRIDA: TRICALE (proveniente do cruzamento do trigo+centeio) - rico em lisina, metionina e cistina

*não contém glúten

COMPOSIÇÃO E VALOR NUTRITIVO
CHO - 58 A 72%
PTN - 8 A 13% (baixo valor biológico - lisina, trionina, triptofano)
LIP - 2 A 5% (todo LIP é encontrado no germe)
VIT - Complexo B
MINERAIS - Calcio, Magnésio, Zinco

Propriedades do amido

Praticamente insolúvel em água fria, solúvel em água quente.

Gelatinização: acréscimo de H20 quente no grao de amido- aumenta absorção de H20, atingindo seu máx. grau de absorção, vamos ter - Gel de amido.
nota: não podemos colocar H20 de uma só vez - ocorre hidrólise do amido e a preparação se torna líquida.
Retrogradação: resfriamento do grão de amido - Perda de H20 do gel formação de Gel mais duro/consistente.
Dextrinação: quebra do amido em pedaços menores, produção de glicose através do amido, calor seco T° 150°C - usado na alimentação infantil (facilita digestão).

O que pode interferir nas propriedades do amido?

- efeito de sal/açucar : > 50% impede a formação de gel e produz uma mistura fluida, melosa, xaroposa, viscosa; maior tendência à retrogradação; ser adicionado ao final da preparação.
- efeito ácido: hidrolisa amido, diminui viscosidade, não retem a mesma quantidade de H20, acrescentar na preparação já cozida.
- ação de gorduras: impede formação de gel ou inchaço dos grãos - reveste o grão de amido e diminui absorção de H20.


ARROZ

* alimento básico na alimentação, rico em amido e isento de gluten.

Tipos de arroz

polido: conhecido como arroz branco - retirado casca / preparações: arroz doce, risoto, carreteiro, bolinhos, etc.
parborizado: submetido a cocção sob pressão-gelatinização do amido e migração dos nutrientes da casca para o centro/ maior valor nutritivo.
integral: remoção apenas da casca - para cocção necessita de mais tempo e maior qtd de H20

selvagem: grão escuro por fora e branco por dentro/ baixo teor de amido/ alta qtd lisina/rico em VIT K, fósforo, VIT complexo B.

arbóreo: grão arredondado, grossos e brancos, médio teor de amilopectina/ideal para risotos.

aromático: aroma de jasmim e de nozes/ textura macia e úmida/ grãos alongados

japonês: grão médio, curto, arredondado/ após cocção e resfriamento forma liga - ideal para sushi e bolinhos.

Cuidados na seleção

Matéria prima deve ser limpa, livre de matéria terrosa, detritos animais ou vegetais, isenta de larvas e/ou parasitas, não pode ter mais que 15% de umidade.


| Por Monique,

Falando em Nutrição ...

Hoje eu vou falar sobre massas.

Como tudo em nossa vida o termo MASSAS também tem uma definição, para nós do ramo da Nutrição.

Definição: Preparação cujo principal produto é a Farinha de Trigo. Pode ser divido em 04 grupos
* PAES
* BOLOS (doces e salgados)
* PASTELARIA (Pastel, coxinha, kibe, empada ...)
* MASSAS ALIMENTÍCIAS (Macarrões em geral)


Como bem sabemos, a Farinha de Trigo contém Glúten
(para quem não sabe o que é, Glúten é uma Proteína presente no trigo). Esse glúten tem suas propriedades, são elas:
* EXTENSIBILIDADE: Submetida ao esforço da tensão não oferece resistência e se estica.
*ELASTICIDADE: Submetida ao esforço da tensão oferece resistência e tenta voltar ao seu tamanho normal. (Ex: quando estamos abrindo massa pra fazer pão, sabe? ela tenta voltar ao tamanho inicial. Por isso a dificuldade de abrir uma massa de pão ou torta - quem proporciona isso é o glúten)

Entre tudo isso existem também os Agentes de Levedação
Levedar no dicionário: Fazer crescer, fermentar. | Logo, tudo aquilo que auxilia no crescimento da massa | sendo dividida em:
*BIOLÓGICA: Acréscimo de Microoganismo (leveduras e bactérias) - as quais desdobram a sacarose (tipo de carboidrato com sabor doce - açucar comum que temos em casa) e produz alcool (evapora com alta temperatura) e produz também CO2 (crescimento da massa).
*QUÍMICA: Acréscimo de Bicarbonato de Sódio ou Fermento Químico (famoso pó royal - não existe só ele no mercado).

Dica**

Caso tenha acabado o fermento químico, você pode adicionar bicarbonato de sódio + ácido (pode ser, algumas gotas de limão ou laranja)
* MECÂNICO: Ex: bater clara em neve mais açucar, peneiras os ingredientes promovem maior leveza da massa.


Mas...
Para que precisamos de tanta coisa para produção das massas?
Resp. Como tudo na vida tem um pq, lá vai:

Gordura: óleo, mateiga por exemplo - sabor e maciez da massa, quando batemos com açucar auxilia na expansão dos agentes de levedação.
Ovos: contibui para o aumento do valor nutricional da preparação, coagulaçãoo, cor a massa, formação de espuma clara e gema.
Açucar: Sabor doce, maciez, substrato para ação dos fermentos biológicos.
Líquido: Leite, água, etc. Gelatinização do amido, dissolução dos ingredientes, desenvlvimento do glúten.
Sal: Evita que a massa se desmanche no corte, sabor salgado.

O que pode ocorrer durante a cocção (preparação quando submetida a alta temperatura)?

Expansão dos gases (alimento cresce), coagulação proteína, desidratação parcial (perda de água devido ao calor seco), desenvolvimento de sabores, mudança de cor (Reação de Maillard), gelatinização do amido.

O que pode interferir no produto final?

Temperatura, ordem do procedimento da mistura, agentes melhorados (ex: peneirar açúcar, farinha, etc).



Agora, é só colocar a mão na massa!


Monique;

31 de Agosto - Dia do Nutricionista

Nutricionista não se apaixona...
alimenta sentimentos.

Nutricionista não faz exercício...
queima calorias.
Nutricionista não bebe...
lesa as células hepáticas.

Nutricionista não come doce...
ingere CHO de alto índice glicêmico.

Nutricionista não lava louça...
higieniza utensílios.

Nutricionista não faz comida...
ensina a comer.

Nutricionista não come kani...
ingere peixe sabor sirí.

Nutricionista não tem dor de estômago...
tem desconforto gástrico.

Nutricionista não toma remédio...
utiliza fármacos.

Nutricionista não tem desejos absurdos na gravidez...
tem picamalácia.

Nutricionista não tem IMC normal...
é eutrófica.

Nutricionista não é universitária...
é profissional em treinamento!

Feliz Dia das Nutricionistas!

Dia do Catequista

" Ide pelo mundo e pregai o Evangelho"

Igreja Católica celebra no dia 29 de agosto deste ano o dia nacional do catequista. Na ação pastoral da vida eclesial é tão importante a missão do catequista, verdadeiros evangelizadores, que Jesus, antes de começar sua pregação, escolheu seus doze discípulos, que deveriam se espalhar pelo mundo inteiro, anunciando a boa nova, isto é, evangelizando as pessoas.


O número 12, na Sagrada Escritura, tem um sentido de totalidade, plenitude e, realmente, esses doze discípulos se multiplicaram em progressão geométrica e, entre eles, nós temos os catequistas, homens e mulheres dispostos a levar às crianças, aos adolescentes, aos jovens e aos adultos a mensagem de Cristo, promovendo a catequese renovada, à luz do Concílio Vaticano II.


Os catequistas e as catequistas lembram o próprio Senhor Jesus, pois, além de apresentarem o projeto do Pai a outras pessoas, pretendem formar novos discípulos missionários.

Nosso Senhor Jesus Cristo nos ajuda em seus métodos de evangelização, catequese e apostolado: Ele começa pela vida, em seus aspectos comuns, de forma a levar o povo à revelação do seu Evangelho.


Quando Ele disse a seus discípulos: “Ide e pregai o Evangelho a toda criatura”, estava iniciando com eles um trabalho de catequese, que foi multiplicado até os dias de hoje.

O mundo está tão conturbado com guerras, violência, ganância, egoísmo que pouca gente quer escutar a Palavra de Deus. É por isto que é muito louvável o trabalho do catequista nos nossos dias porque ele precisa abrir os olhos e os ouvidos das pessoas para a realidade sempre atual, em todos os tempos, da Palavra de Deus.


Que Deus, com largueza e profusão, abençoe nossos catequistas, homens e mulheres que, espontaneamente, se dedicam a transmitir ensinamentos cristãos. Que eles continuem no seu propósito de evangelizar e que consigam formar novos operários para a messe do Senhor, na escola da nova evangelização de discípulos-missionários.


Dom Eurico dos Santos Veloso
Arcebispo Emérito de Juiz de Fora (MG)

Harmonia sexual entre o casal

"Se tirarmos o amor, o sexo se transforma em mera prostituição"


O bom relacionamento sexual na vida do casal é de fundamental importância para a sua harmonia. A primeira necessidade é conhecer o sentido da vida sexual no plano de Deus. O sexo tem duas dimensões na vida conjugal: unitiva e procriativa. A dimensão unitiva significa que o sexo é um meio de unidade do casal. Mais do que nunca é no relacionamento sexual que eles se tornam “uma só carne” . O ato sexual, para o casal, é a mais intensa manifestação do seu amor; é a celebração do amor no nível afetivo e sensitivo. Portanto, não pode haver sexo sem profundo amor; ele só pode ser vivido no casamento, porque só no casamento existe um compromisso de vida para toda a vida e a responsabilidade de assumir as suas consequências, especialmente os filhos.
O que faz do sexo algo perigoso e desordenado é exatamente o seu uso fora de uma realidade de manifestação de amor. Se tirarmos o amor, o sexo se transforma em mera prostituição: sexo sem amor, sem compromisso. Aquele que usa da prostituta não tem responsabilidade sobre ela; não se importa se amanhã ela estará doente, desempregada, passando fome ou morrendo de AIDS. Ela foi apenas um instrumento de prazer, que foi alugado por alguns instantes. É o grande desvirtuamento de uma das realidades mais lindas criadas por Deus. Se ao criar todas as coisas, “Deus viu que tudo era bom” (cf. Gen 1,10), também o sexo, já que foi feito com a bela finalidade de gerar a vida e unir os esposos. Se ele fosse sujo, em si mesmo, a criança não poderia ser tão bela e inocente. Nossos filhos vieram ao mundo porque tivemos relações sexuais. Deus, na Sua sabedoria, quis assim; quis que, no auge da celebração do amor do casal, o filho fosse gerado, para que este não fosse apenas “carne da carne dos pais”, mas “amor do seu amor”. A Igreja sempre viu com olhos claros esta realidade. São Paulo, há vinte séculos, já dava orientação segura aos fiéis de Corinto sobre isso: "O marido cumpra o seu dever para com a sua esposa e da mesma forma também a esposa o cumpra para com o marido.
A mulher não pode dispor de seu corpo: ele pertence a seu marido. E da mesma forma o marido não pode dispor do seu corpo: ele pertence à sua esposa. Não vos recuseis um ao outro, a não ser de comum acordo, por algum tempo, para vos aplicardes à oração; e depois retornais um para o outro, para que não vos tente Satanás por vossa incontinência" (I Cor 7, 3-5).
Com essas orientações o apóstolo dos gentios mostra a legitimidade da vida sexual no casamento e até pede que os casais não se abstenham dela por muito tempo, dizendo: "Não vos recuseis um ao outro”. E pede que cada um “cumpra o seu dever” para com o outro. Como não ver nessas palavras do apóstolo um pedido aos cônjuges, para que satisfaçam as legítimas aspirações do outro? É claro que a luz a guiar este relacionamento há de ser sempre o amor e nunca o egoísmo.
Haverá épocas na vida do casal em que a relação sexual será impossível. Quando a esposa está grávida, já próximo de dar à luz, após o parto, quando passa por uma cirurgia, entre outros. Nessas ocasiões, e em muitas outras, por bom senso, mas também por caridade para com a esposa, o esposo há de respeitá-la.
O fato de o sexo ser legítimo no casamento,– e só no casamento –, não quer dizer que nele "vale tudo" como se diz. Não somos animais irracionais; aliás, nem os animais irracionais fazem estrepolias em termos de sexo. Ao contrário, são extremamente naturais. A moral católica se rege pela "lei natural", que Deus colocou no mundo e no coração do homem. Aquilo que não está de acordo com a natureza, não está de acordo com a moral. Será que, por exemplo, o sexo oral ou anal estão de acordo com a natureza? Certamente não.
O Catecismo da Igreja Católica (CIC) nos ensina o seguinte: "Os atos com os quais os cônjuges se unem íntima e castamente são honestos e dignos. Quando realizados de maneira verdadeiramente humana, testemunham e desenvolvem a mútua doação pela qual os esposos se enriquecem com o coração alegre e agradecido" (CIC, 2362; GS, 49). Tenho ouvido esposas que se queixam dos maridos que as obrigam a fazer o que elas não querem nem aceitam no ato sexual. Neste caso, será uma violência obrigá-las a isso. Aquilo que cada um aceita, dentro das características psicológicas de cada um, não sendo uma violência à lei natural, pode ser vivido com liberdade pelo casal.
É legítimo que o esposo prepare a esposa para que haja a harmonia sexual; isto é, ambos atingirem juntos o orgasmo. O esposo deve se guiar exatamente pela orientação da esposa, que saberá mostrar-lhe naturalmente o que ela precisa para chegar ao orgasmo com ele. Não é fácil, muitas vezes, o ajustamento sexual do casal; e, algumas vezes, precisa-se de anos para que ele aconteça. Também aí há de haver a paciência e a bondade de um para com o outro, para ajudá-lo a superar as suas dificuldades. Mas tudo se resolve se houver esses ingredientes.